今、テレビで飲食店のメニュー開発を取り上げている番組を見ていました。プレゼンして、OKが出ると商品になるようです。
こういう食べ物の番組は大好きなので、目につくと、見入ってしまいます・・・
ホテル勤めだった私たちも、そういう経験があります。
シェフもレストランの職場長でしたので、新しいメニューを商品にする前に、調理し、盛り付け、プレゼンします。当時はキッチンテストといいました。（可愛らしい呼び名でしょ！）
盛り付けた料理を置いて、メニューのプラカードを作って、メニュー名、価格なども添えてスタンバイします。そして、支配人や、各部署方に来ていただいて、試食してもらうんです。
質問に答えられるように、原価や、率やとか・・資料を頭に詰め込んでね。結構緊張するみたいです！
料理を見ての第一印象・・「これは何？」「中に入っているものは？」「原価はいくら？」「目標は？」
など、細かく聞かれます。そして、試食・・だいたい表情ですぐ解りますね。美味しい時の表情は、頷きながら、召し上がってます。すんなり終了！
そうじゃない場合は・・・意見も多いので、長いんです。再度、やり直し！になるんです。
でも今は、こんな経験が、自然に身についています。
次は、どんなメニューにするか・・試作して、試食。写真とってチラシ作り、というのがホテルと同じような、スケジュールで、進行しています。
色んな事を勉強させていただいた、大切な場所なんです。
そして、販売してみて、「美味しかった！」とリピーターでまた、買っていただける。
その答えの積み重ねが、私たちに喜びと力をくれるんです。「ありがとうございます！」
